A Virada Cultural de São Paulo vai ganhar um sabor todo especial este ano. O evento que acontece nos dias 5 e 6 de maio finalmente terá gastronomia na programação.
O “Chefs na Rua” vai acontecer domingo (6/5) durante todo o dia e até a madrugada, no Minhocão (ou Viaduto Costa e Silva). Chefs como Alex Atala, que estará lá com sua famosa Galinhada, Benny Novak, Raphael Despirite, Heloisa Bacellar e Renato Carioni irão oferecer pratos entre R$5 e R$15.
Olha só que delícia de programação
Da 00hs às 2hs
Alex Atala: Galinhada Dalva e Dito
Às 2hs
Erick Jacquin: Vinho e Sopa de Cebola
Das 8hs às 18hs
Benny Novak (210 Diner): Baby Back Ribs & Sweet Corn
Dagoberto Torres (Suri Ceviche Bar): Arepas y Ceviches
Renato Carioni (Restaurante Cosí): Hambúrguer de Pato com Maionese Trufada
Janaína Rueda (Bar da Dona Onça): Puchero à Love Story
Vitor Sobral / Hugo Nascimento (Tasca da Esquina): Bolinhos de Bacalhau e Salada
Rodrigo Oliveira (mocotó): Baião de Dois
Henrique Fogaça (Sal Gastronomia): Sanduíche de Copa Lombo
Raphael Despirite (Marcel): Hot Dog à Francesa
Carlos Ribeiro (Na Cozinha): Buraco Quente de Picadinho Campeão
Heloisa Bacellar (Lá da Venda): Pão de Queijo e Bolo com Café
Baião de dois do Mocotó
Paula Labaki (Lena Labaki Catering): Sanduíches de Pernil em Escabeche e de Frango Defumado
Daniela França Pinto (Marcelino Pan y Vino): Polenta Cremosa com Cogumelo Crocante
Danilo Roli (La Tapa Bar e Gastronomia): Montaditos y Tapas
Marco Soares (Oliva Restaurant): Espetinho de Polpetini de Cordeiro
Checho Gonzáles (Cevicheria Gonzáles): Choripan
Lourdes Hernández: Tostadas y Micheladas
Carol Brandão (Las Chicas): Trio de Guloseimas
Luiz Emanuel: Steak Tartare e Batatas Fritas
Leandro Freitas e Henry Miguel Caceres (Nakombi): Sushis e Sashimi
Um delicioso evento que reúne refonomados chefs para servir quitutes de até R$20 durante a madrugada. O Mercado é a feirinha idealizada por Checho Gonzáles.
Depois de curtir sua noite nas baladas de São Paulo você pode saborear pratos especiais de grandes chefs da cidade. Os preços que variam entre R$5 e R$20. Nos dias 21 e 22 de abril, da meia-noite às 5h da manhã a culinária rola solta na Higienópolis.
Serão 13 barraquinhas, cada uma com uma especialidade diferente. “Teremos um padeiro, um confeiteiro, um sommelier e assim por diante. O objetivo é servir coisas boas, de uma maneira descontraída”, afirma o Checho. Na lista de chefs participantes, estão nomes como Janaína Rueda, do Bar Dona Onça, e Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia, onde será a sede do evento.
Inicialmente, a feirinha gastronômica será mensal, mas, dependendo da resposta do público, o número de edições pode aumentar. “Para esta primeira, esperamos receber de 300 a 500 pessoas”, estima o chef, que tem divulgado a iniciativa por meio das redes sociais. “A ideia principal é ser um espaço acessível e democrático, onde qualquer pessoa pode chegar e comer bem”, diz.
Lista de chefs participantes
Alexandre Leggieri, do Cannoleria
Carlos Ribeiro, do Na Cozinha Restaurante
Checho Gonzáles, do Cebicheria Gonzáles
Daniela Bravin, do Bravin
Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar
Deepali Bavascar, Sabores da Índia
Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia
Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça
Lourdes Hernandez, do Casa dos Cariris
Marcos Carnero
Pipa
Rene Aduan Jr., do Alma Rústica Gastronomia
Tibira, do Caos
O Mercado
Quando: 21 e 22 de abril, das 0h às 5h
Onde: Pátio do restaurante Sal Gastronomia. Rua Minas Gerais, 352, Higienópolis - São Paulo/SP
Quanto: Pratos de R$ 5 a R$ 20
A Páscoa é um período de verdadeira tortura para quem quer se manter firme na dieta. É quase impossível resistir a um chocolate, ainda mais quando a edição é limitada, especial e exclusiva para essa época. A boa é que especialistas em emagrecimento dizem para não resistirmos. Tá liberado!
Segundo uma matéria publicada no portal Uol, comer chocolate é um prazer liberado apenas na páscoa para quem está de dieta. Nos outros dias do ano o negócio é manter a combinação alimentação saudável com atividades físicas regulares.
Durval Ribas Filho, médico e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), contou que o chocolate é o alimento com a maior densidade energética, ou seja, a maior quantidade de calorias por peso. “Mas ele não é proibido. A quantidade adequada é o consumo três vezes por semana, em porções de 40 g”, afirma.
Para não engordar, o concelho de Durval Filho é simples: comer chocolate à vontade, mas só durante a Páscoa. “Sei que não adiantaria dizer ‘não comam chocolate’, ou ‘comam pouco chocolate’. Seria irreal”, diz ele. “O problema é que as pessoas começam antes e guardam o que sobra na geladeira, depois passam meses comendo chocolate. Isso, sim, engorda.”
O nutrólogo dá a dica: para evitar o peso extra na balança é bom comer um pouco de nozes, amêndoas ou castanhas, as chamadas oleaginosas, antes de começar as refeições da Semana Santa. Isso porque, embora tenham alto teor calórico, elas ajudam a dar a sensação de saciedade. O resultado é a impressão de que há menos espaço no estômago para o almoço e a sobremesa. Legal, né?
E se você passar da conta durante esse delicioso período, um segredo para evitar os quilos extras é reduzir o tamanho do prato nos dias seguintes. “Uma estratégia é procurar compensar o alto consumo de calorias nos dias seguintes, ingerindo menos calorias que engeriria normalmente. Se passou três dias comendo demais e depois fica três dias comendo menos, o ganho calórico é neutralizado”, afirma Ribas Filho.
A escolha certa
Já que não dá pra evitar o alimento mais desejado de todos, outro conselho do nutrólogo é preferir por produtos com alta porcentagem de cacau, 50% no mínimo. A informação costuma ter destaque nas embalagens. “Chocolate com alto teor de cacau tem efeitos muito benéficos para o sistema circulatório”, afirma. São as mesmas calorias do chocolate tradicional, mas elas são “compensadas” pelos inúmeros pontos positivos que o produto traz para a saúde.
Estudos que acompanharam pacientes por mais de 50 anos comprovaram que o chocolate ajuda as artérias a relaxar e se expandir, o que melhora o fluxo sanguíneo, diminui o esforço do coração e ainda reduz a pressão sanguínea.
A ingestão do cacau também contribui para evitar a formação de placas bloqueadoras nas artérias, com uma espécie de efeito anticoagulante que diminui até o risco de ataques cardíacos. “E ainda age no cérebro, produzindo uma sensação de felicidade”, garante Ribas Filho.
Queima de calorias
Para aproveitar o feriado sem culpa, o professor de educação física da MAC Assessoria Esportiva Rodrigo Domingues deixa a dica: esquecer um pouco as continhas de quantas calorias se está ingerindo e se lembrar que o mais importante é o balanço entre consumo e gasto calórico.
Os exercícios devem aumentar em tempo e intensidade gradualmente, para não provocar prejuízos à saúde. “O importante é ter uma continuidade, pois só a frequência nas atividades físicas vai promover o equilíbrio entre ingestão e gasto energético. Temos sempre que pensar a médio e longo prazo, ter um plano contínuo de exercícios”, diz.
Prepare-se para suar. Segundo o professor, esse é o melhor caminho. “Quando você só ‘fecha a boca’, principalmente se corta ingestão calórica de forma drástica, seu metabolismo se desacelera e você queima menos calorias. É uma herança da época em que não existia geladeira: o corpo entende que é um período de escassez e passa a economizar energia.”
Os exercícios recomendados são os de alta intensidade, como corrida, natação e “spinning”. “Caminhadas e hidroginástica são mais fáceis, não há risco de lesões, mas a intensidade é baixa, então não servem para emagrecer”, garante o professor. Claro que existem outros benefícios, lembra ele, como um relativo aumento das capacidades pulmonar e cardíaca, redução dos níveis de açúcar no sangue, melhora da mobilidade e equilíbrio hormonal. Mas os quilinhos a mais permanecem.
Já que podemos comer as delícias da Páscoa, aí vai umas dicas de restaurantes com menu especial em São Paulo (aqui) e no Rio (aqui)
Ele é branco, em grãos finos e é um vilão pra saúde se usado em excesso. Não. Não é do açúcar que estou falando; é do sal.
O sal de mesa é também conhecido como cloreto de sódio e o problema está no sódio e não no cloreto. Sabe-se que o sal de mesa tem 40% de sódio, mas ele está presente também em vários produtos industrializados que consumimos diariamente, como pães, queijos, cereais, bolachas, enlatados, etc.
Esse é um ingrediente que não pode faltar em qualquer cozinha. Apesar de os tipos mais comuns serem o sal marinho (o que comumente temos em casa) e o sal grosso no churrasco, há uma variedade incrível do tempero.
Para não dispensá-lo, o jeito é usá-lo de forma moderada ou trocar o sal por ervas, que dão um sabor todo especial aos pratos. Algumas dicas são:
Não acrescente sal aos alimentos já prontos;
Nunca tenha um saleiro à mesa;
Evite conservas e enlatados como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito;
Prefira alimentos frescos em vez dos processados;
Evite o aditivo glutamato monossódico utilizado em alguns condimentos e nas sopas pré-preparadas;
Dê preferência ao queijo branco ou ricota sem sal a outros tipos de queijo;
Evite salgadinhos para aperitivo com adição de sal, como batata frita, amendoim e outros;
Também chamado de sal de mesa ou sal de cozinha, essa é a variedade mais usada no preparo de alimentos. É um sal pobre de nutrientes, pois o grão passa por um processo de refinamento que acaba retirando essas substâncias. No Brasil, existem leis que regulamentam a adição de iodo no sal refinado para prevenir o bócio.
Sal marinho
O sal marinho, diferentemente do sal refinado, não passa pelo refinamento, portanto se trata de um sal integral. Por esse motivo, ele conserva muitos minerais presentes naturalmente no grão, como o cálcio, o flúor, o enxofre, o magnésio e o iodo natural.
Sal grosso
O sal grosso é a exatamente a forma que o alimento sai da salina, sem passar pelo processo de moagem que é feito com o sal marinho. Seu uso é bastante comum em churrasco e assados em geral.
Sal light
Esse tipo é o mais indicado para pessoas que sofrem de hipertensão, insuficiência cardíaca e retenção de líquidos, pois contém apenas 50% de cloreto de sódio e 50% de potássio. Seu sabor é mais fraco do que o dos outros tipos, precisando de uma quantidade um pouco maior para salgar os alimentos.
Sal de Guérande
É considerado o melhor sal do mundo. Feito artesanalmente, o produto recebe esse nome porque é extraído na França, em uma cidade chamada Guérande. O processo de extração e preparação desse sal faz com que ele seja um dos tipos mais caros.
Sal defumado
Além de salgar os alimentos, a versão defumada dá sabor, se assemelhando bastante a um tempero. O toque especial desse sal é difundido na culinária oriental.
Gersal
Famoso na culinária macrobiótica, o gersal é a mistura de sal refinado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.
Ninguém merece conviver com pneuzinhos na barriga, né? Sabia que mudanças simples na alimentação podem fazer uma diferença enorme quando o assunto é abdômen retinho? Existem quatro alimentos que ajudam na busca pela barriguinha chapada. Apresento-lhes:
1. Frutas vermelhas
Morango, jabuticaba, uva, cereja, amora e framboesa… Que delícia! Essas frutas são ricas em antocianina – um pigmento responsável pela cor vermelho-arroxeada. Essa substância tem uma função antioxidante que ajuda na queima de gordura abdominal. Tudo de bom, né! Consuma de 1 a 2 xícaras por dia das frutas in natura.
2. Vinagre
A substância poderosa desse alimento é o ácido acético. Ele traz muitos benefícios para a saúde: acelera o metabolismo (aumentando a queima calórica do corpo) e evita picos de insulina no sangue, reduzindo o risco do organismo acumular gordura. Também inibe o apetite.
Qual escolher? Prefira o de maçã: “Além de atuar no controle de peso, esse tipo de vinagre é mais eficaz na ação diurética e na eliminação de toxinas”, explica a nutróloga Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro, em entrevista à revista BOA FORMA. Consuma de 1 a 2 colheres de chá diluídas em um copo de água, ou então como tempero na salada. Fica uma delícia!
3. Abacate
Rico em gordura do bem, essa fruta tem o poder de amenizar o aumento das células gordurosas entre os órgãos abdominais. Traz ainda a glutationa, substância que contribui para equilibrar os níveis de cortisol – em excesso, esses hormônio do estresse emperra a dieta e infla os pneuzinhos. Consuma 3 colheres de sopa por dia, de preferência, antes de dormir. Só não vale incluir açúcar, hein!
4. Azeite extravirgem
Outra fonte de gordura boa é o azeite extravirgem. Ele reduz a inflamação nas células facilitando a perda de peso. Ele ainda retarda a velocidade com que os carboidratos da refeição são digeridos, diminuindo a liberação de insulina. Isso evita novos estoques de gordura. Consuma 2 colheres de sopa por dia na salada, na massa ou em legumes refogados. Mas não ultrapasse essa cota, senão pode engordar.
(Com reportagem de Carla Conte para a revista BOA FORMA).
Ninguém merece conviver com pneuzinhos na barriga, né? Sabia que mudanças simples na alimentação podem fazer uma diferença enorme quando o assunto é abdômen retinho? Existem quatro alimentos que ajudam na busca pela barriguinha chapada. Apresento-lhes:
A Restaurant Weekchega a sua 10ª edição em São Paulo e a 4ª no Espírito Santo. O delicioso festival reúne restaurantes, bares e cafés, que montam e servem menus com entrada, prato principal e sobremesa a preços populares. Hum… que água na boca!
O evento acontece entre 5 e 18 de março. O preços promocionais do menu são: SP – R$31,90 para o almoço e R$43,90 para o jantar. ES – R$29.90 no almoço e a R$39.90, no jantar.
Muitas das casas participantes estão no Guia de Restaurantes da Atrápalo. Clique aqui e confira.
Logo a páscoa chega. Uma época deliciosa, literalmente. Ovos escondidos pela casa para as crianças se divertirem antes de comer muito chocolate; almoço em família; pratos especiais e sobremesas de dar água na boca, como o Chocotone.
Olha só essa receita. Fácil e rápida de fazer.
Chocotone caseiro
1 kg de farinha de trigo
90 g de fermento fresco para pão
1 xícara de água morna
200 g de manteiga
6 gemas
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de mel
1 colher (chá) de sal
Casca ralada de 1/2 limão
Casca ralada de 1/2 laranja
1 pitada de baunilha
500 g de chocolate picado
Preparo
Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Na batedeira, coloque a manteiga, as gemas, o mel e o açúcar. Bata. Misture todos os ingredientes, colocando o chocolate por último. Faça uma massa macia. Cubra com um pano e deixe por 20 minutos. Coloque a massa em formas de papel para panetone. Cubra e deixe crescer até praticamente dobrar de volume. Faça cortes em forma de cruz e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
A Atrápalosempre inova e sempre facilita a vida de seus clientes e parceiros. A novidade agora é o TableBooking, um livro de reservas digital.
Essa ferramenta permite que o Restaurante centralize todas as reservas em um único sistema e em tempo real recebe as reservas feitas pelo Guia de Restaurante da Atrápalo. Além disso, pelo TableBooking o restaurante pode fechar possibilidade de reservas para um dia específico ou um período, alterar o texto da página no Guia Atrápalo e subir fotos. A galera pode reservar mesas através do site ou da Fan Page do seu restaurante. Muito legal!
VANTAGENS:
* A Atrápalo fornece gratuitamente acesso aos restaurantes parceiros
* Base de dados dos clientes: nome + email + telefone + preferências = fidelização de
clientes
* Relatórios de reservas e frequência de clientes
* Atendimento VIP: quando entra uma reserva o sistema informa se já é um cliente da casa, isso permite o restaurante oferecer atendimento personalizado
* Acesso online de qualquer lugar
O acesso é FÁCIL e RÁPIDO:
Pela sessão de restaurantes ou pelo link https://extranet.atrapalo.com/restaurantes/, o usuário entra com senhas e ali encontra informações do seu restaurante: reservas e clientes.
Tire suas dúvidas entrando em contato com o pessoal de Restaurantes por e-mail (aqui).
É triste, mas existem 5 alimentos que podem sabotar sua dieta. O Especial de Verão da GNT listou os vilões com sabor cara de mocinhos.
1 – Saladas em restaurantes fast food
Quando comemos saladas ao invés de toda aquela delicia que esses restaurantes disponibilizam, nos sentimos vencedores: Yes, resisti! Mas saiba que sua refeição pode não ser tão light assim. Segundo o endocrinologista Alfredo Cury, não é recomendável adicionar os molhos prontos. “Evite temperar saladas com óleos e maionese. Opte por alho, limão, vinagre, cheiro verde e azeite extra-virgem”. O grande problema é que nestes restaurantes não são encontradas opções menos calóricas do que os tradicionais molhos cremosos. A nutricionista e personal diet Karla Oliveira diz que “salada é a melhor opção, mas para quem está fazendo dieta esse é um lugar que deve ser evitado”.
2 – Café
O cafezinho durante o trabalho não é inocente como parecia ser. Uma xícara de café com açúcar contém cerca de 25 calorias. Parece pouco, mas se você tomar 4 cafezinhos ao longo de uma tarde terá que correr quinze minutos por dia na esteira, somente para queimá-los. Para quem não costuma gostar do sabor dos adoçantes, Karla Oliveira recomenda: “Experimente adoçar o café com sucralose. Derivado da cana, ele tem sabor semelhante ao açúcar, não prejudica a saúde ou a dieta”. A dica também vale para adoçar mate e sucos.
3 – Salada de frutas
As frutas escolhidas podem te presentear com 200 calorias ou com 400, se você adoçar com açúcar. Segundo a personal diet Karla Oliveira, “frutas como banana, uva e manga tem alto teor de frutose. Para preparar uma salada de frutas light, escolha aquelas com alto teor de água, como melão, melancia, carambola e abacaxi, que são menos calóricas”. Se precisar adoçar, a nutricionista recomenda optar por adoçantes à base de sucralose.
4 – Frituras
Cuidado com elas. Sabe aquele franguinho chamado de grelhado no restaurante? Então, ele pode ter sido fritadinho. De acordo com Alfredo Cury, “cada grama de óleo contém 9 calorias. Se for necessário, utilize azeite ou outros óleos vegetais, como soja, milho, girassol ou canola. Mas tenha cautela”. Karla Oliveira recomenda criatividade para fugir das calorias escondidas nas frituras. “Prefira sempre preparações assadas. Tudo que é frito pode ser feito no forno!”, orienta.
5 – Doces
O maior inimigo da dieta. “Se bater aquela vontade de comer um doce no meio da tarde, opte por gelatina light, frutas secas, frozen yogurt com frutas ou uma barra de cereais que contenha, no máximo, 70 kcal”, orienta Karla Oliveira. Se não resistir ao chocolate, a personal diet sugere optar pela versão com, no mínimo, 70% cacau, que conta com antioxidantes e substâncias que evitam a fadiga crônica, depressão e problemas cardiovasculares.
Durante o verão há quem desanime na hora de comer. Os pratos quentes tiram o apetite e os frios nem sempre nos sustentam como deveria e acabamos nos alimentando mal. Os cuidados devem ser maiores nessa época do ano para não desidratar o organismo, por isso trouxe algumas dicas para sua alimentação ser perfeita.
Dê mais moral às frutas, verduras e legumes no verão, pois, além de combinar muito com o calor, são uma ótima fonte de vitaminas, minerais e fibras. Só modere o tempero, hem. Maionese e molhos prontos podem ser trocados por azeite, limão, vinagre e moslhos a base de mostarda e iogurte.
Outra ótima opção são os cereais integrais, que vão bem com saladas e pratos frios. Pães, cereais e arroz integrais são perfeitos para o verão.
Para evitar desconfortos, as carnes magras são a cara do calorzão da estação, carnes magras são mais indicadas, pois são facilmente digeridas e são mais saudáveis. Por isso, prefira carnes das aves, peixes, carnes de porco e carnes vermelhas como picanha. Varie entre cozinhar, grelhar e assar as carnes.
Além de gostosas e saudáveis, essas comidinhas vão te ajudar a menter o corpaço que você batalhou para o verão =D
Olha só que delícia de programação
